VINI SPUMANTI

MASSUCCO CA' DELLE ROSE (Metodo Classico)     

E 'un vino con significativi livelli di biossido di carbonio in esso che lo rendono frizzante. L'anidride carbonica può derivare da naturalfermentation, sia in una bottiglia, come con la méthode champenoise, in un grande serbatoio progettata per resistere alle pressioni in gioco (come nel processo theCharmat), o come risultato di iniezione anidride carbonica.

La dolcezza del vino spumante può variare da stili molto asciutte "brut" di dolce "doux" varietà.


Il classico esempio di un vino spumante è Champagne, ma questo vino è prodotto esclusivamente nella regione francese della Champagne e di molti vini spumanti sono prodotti in altri paesi e regioni, come Espumante in Portogallo, Cava in Spagna, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico e Asti in Italia (il termine italiano generico per essere frizzante spumante vino) e Cap Classique in Sud Africa.

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Varietà del vino: La cuvé Pinot-Chardonnay Arneis Favorita

Comune di produzione: Castagnito nel Roero

Esposizione: Nord-Ovest

Altitudine (s.l.m.): 350 mt

Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.

Eta del vigneto (anni): 20-35-35

Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi

Resa per ettaro: 100q.l (per tutti i vitigni utilizzati)

Vinificazione: Pigia-diraspatura, soffice pressatura,

fermentazione con temperatura controllata, batonnage in vascha di acciaio.

Lavorazione: Rifermentazione in bottiglia, secondo il metodo classico.Millesimato nel 2002 sboccatura 2004


Maturazione: Fermentazione e permanenza su lievito in bottiglia 18 mesi.

Zuccheri: 2,5 gr./lt

Grado Alcolico: 12,5 % Vol

Acidità: 5,2 ml/l

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Caratteristiche Organolettiche:

Colore giallo paglierino carico, perlage costante.Spuma fine e persistente.                                  

Profumo fragrante delicato di      lievito. 
                                        

Sapore secco, armonico, piacevole, fresco.

  Temperatura di servizio:                                8-10 °C                     

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FLUTE

Questo bicchiere, detto flûte, ha il corpo stretto e lungo in modo da favorire lo sviluppo del perlage nei vini spumanti. La sua lunghezza lo rende adatto per i vini spumanti secchi in genere caratterizzati da un perlage meno raffinato e con bollicine più grandi. Il diametro molto stretto favorisce uno sviluppo lento e continuo dell'anidride carbonica consentendo, inoltre, una buona concentrazione dei profumi delicati verso il naso.

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Questo vino lo consigliamo con: Antipasti

in abbinamento con: Pesce, crostacei, molluschi, torte salate, verdure, carni bianche

LA RICETTA DEL NOSTRO CHEF

MERLUZZO IN PASTELLA CON SALSA VERDE E POLENTA CROCCANTE

4 dischi di polenta pronta fredda

4 tranci di merluzzo dissalato

2cipolle

2 spicchi di aglio

1mazzo di prezzemolo

50 gr. Tonno sgocciolato

Olio extra sale pepe qb

200 ml di latte

50 gr burro

30 gr parmigiano grattugiato

Per la pastella acqua frizzante fredda

1 uovo

Sale

150 gr di farina

Olio di semi

Gratinare i dischi di polenta con burro e parmigiano

Preparare la salsa soffriggendo la cipolla a julienne

L'aglio schiacciato Il prezzemolo tritato Il tonno sbriciolato

Aggiungere il latte

Cuocere per 15 minuti

Se e' il caso legare la salsa con un po' di farina e tenere al caldo salare e pepare qb

Preparare la pastella sbattendo l'uovo con farina e un po' di sale e l'acqua frizzante .

Deve avere la consistenza giusta, deve velare il cucchiaio 

Gli abbinamenti e la ricetta sono stati gentilmente concessi dal nostro Chef Massucco Gabriella diplomata nel 1996 presso la Scuola alberghiera di Barolo. Ha iniziato la professione in ristoranti della zona come la Contea di Neive e il Centro di Priocca e Io e Luna di Guarene. Dal giugno del 2008 primo Chef presso il ristorante di famiglia le Vigne e i Falò nella cantina Massucco.

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