VINI ROSSI

MASSUCCO LANGHE DOLCETTO              

Dolcetto possiede tredici Denominazioni in Piemonte e, tra questi, il Dolcetto è il più noto e anche il più abbondante in termini di bottiglie prodotte all'anno.


Dolcetto possiede una fragranza giovanile, con un colore rosso rubino e viola e un profumo fresco e fruttato. Il sapore è completamente asciutto, pieno ed armonico con un gradevole retrogusto di mandorle amare.

Descrizione immagine
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Comune di produzione: Roddino nelle Langhe 

Esposizione: Nord-Est

Altitudine (s.l.m.): 350 mt

Terreno: Sabbioso-Argilloso

Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a Gujot.

Eta del vigneto (anni): 15

Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi

Resa per ettaro: 100 ql uva

Lavorazione: Pigia-diraspatura, fermentazion in vinificatori orizzontali, battonage in vasca dìacciaio

Maturazione: Vasche di acciaio

Grado Alcolico: 12,5 % Vol

Acidità: 5,2 ml/l

Caratteristiche Organolettiche: 

Colore rosso rubino, lievemente violaceo. 

Profumo: vinoso, gradevolmente fruttato .

Sapore asciutto, gradevole e amarognolo di discreto corpo

Temperatura di servizio:          15-18 °C

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BALLON

Questo bicchiere è essenzialmente uguale a quello utilizzato per i vini bianchi corposi e maturi, di fatto si può utilizzare tranquillamente lo stesso bicchiere. Questo tipo di vino, con tannini, quando presenti, piuttosto aggressivi, deve stimolare principalmente le parti interne della bocca ed evitare, almeno nella fase iniziale di introduzione nella cavità orale, il contatto con le gengive che a causa dell'astringenza darebbero luogo ad una sensazione tattile poco piacevole. Il corpo del bicchiere dovrà essere inoltre largo in modo da consentire un'adeguata ossigenazione e sviluppo degli aromi.

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Questo vino lo consigliamo con: Antipasti

in abbinamento con: Pesce, crostacei, molluschi, torte salate, verdure, carni bianche

LA RICETTA DEL NOSTRO CHEF

MERLUZZO IN PASTELLA CON SALSA VERDE E POLENTA CROCCANTE

4 dischi di polenta pronta fredda

4 tranci di merluzzo dissalato

2cipolle

2 spicchi di aglio

1mazzo di prezzemolo

50 gr. Tonno sgocciolato

Olio extra sale pepe qb

200 ml di latte

50 gr burro

30 gr parmigiano grattugiato

Per la pastella acqua frizzante fredda

1 uovo

Sale

150 gr di farina

Olio di semi

Gratinare i dischi di polenta con burro e parmigiano

Preparare la salsa soffriggendo la cipolla a julienne

L'aglio schiacciato Il prezzemolo tritato Il tonno sbriciolato

Aggiungere il latte

Cuocere per 15 minuti

Se e' il caso legare la salsa con un po' di farina e tenere al caldo salare e pepare qb

Preparare la pastella sbattendo l'uovo con farina e un po' di sale e l'acqua frizzante .

Deve avere la consistenza giusta, deve velare il cucchiaio 

Gli abbinamenti e la ricetta sono stati gentilmente concessi dal nostro Chef Massucco Gabriella diplomata nel 1996 presso la Scuola alberghiera di Barolo. Ha iniziato la professione in ristoranti della zona come la Contea di Neive e il Centro di Priocca e Io e Luna di Guarene. Dal giugno del 2008 primo Chef presso il ristorante di famiglia le Vigne e i Falò nella cantina Massucco.

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