VINI ROSSI

MASSUCCO BARBERA D'ALBA SERRA               

Oggi la Barbera d'Alba è un vino rosso di prestigio, con un colore rosso rubino denso simile a quello di vesti ufficiali cardinali cattolici. Il profumo è ampio e complesso con note fruttate, tra cui more, ciliegie, fragole e confettura di frutta, ma anche spezie come cannella, vaniglia e pepe verde.

Il sapore è corposo e attenua l'acidità naturale del vitigno Barbera. Infatti, durante la produzione, piccole botti di legno sono usati proprio per questo scopo, anche se alcuni acidità è fondamentale per il tipo di vino e necessaria per il suo equilibrio e godibilità.

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Comune di produzione: Castagnito nel Roero

Esposizione: Sud-ovest

Altitudine (s.l.m.): 350 mt

Terreno: Argilloso con marne sabbiose.

Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a Gujot.

Eta del vigneto (anni): 35

Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi

Resa per ettaro: 80 ql uva. Diraspamento estivo dei grappoli per

ottenere una qualità superiore

Lavorazione: Pigia-diraspatura, fermentazione in vinificatori orizzontali,

batonnage in vasche di acciaio 

Maturazione: Vasche di acciaio e successivamente in bottiglia 4 mesi

Affinamento: in grandi botti di legno di rovere per circa 12 mesi.

Grado Alcolico: 14 % Vol

Acidità: 5 ml/l

Caratteristiche Organolettiche:    

Colore rosso intenso, con l’invecchiamento tende al granato.  

Profumo vinoso intenso ma delicato.


Sapore asciutto, pieno, corposo ed armonico.

Temperatura di servizio:          20-22°C 

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BALLON

Questo bicchiere è essenzialmente uguale a quello utilizzato per i vini bianchi corposi e maturi, di fatto si può utilizzare tranquillamente lo stesso bicchiere. Questo tipo di vino, con tannini, quando presenti, piuttosto aggressivi, deve stimolare principalmente le parti interne della bocca ed evitare, almeno nella fase iniziale di introduzione nella cavità orale, il contatto con le gengive che a causa dell'astringenza darebbero luogo ad una sensazione tattile poco piacevole. Il corpo del bicchiere dovrà essere inoltre largo in modo da consentire un'adeguata ossigenazione e sviluppo degli aromi.

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Questo vino lo consigliamo con: Primi

In abbinamento con: Riso, Minestoni, Pasta

LA RICETTA DEL GIORNO

TAJARIN ALLE ZUCCHINE IN FIORE CON TARTUFO NERO E CREMA DI PARMIGIANO

150gr parmigiano grattugiato

200 ml di panna

3 zucchine con i loro fiori

400 gr tamarindo al uovo

1 spicchio Aglio

Prezzemolo tritato

Olio extra sale pepe qb

Tartufo nero

 

Sciogliere a bagno maria il parmigiano e la panna Frullare e tenere al caldo

Tagliare le zucchine a julienne sbollentarle per alcuni minuti in acqua salata e raffreddare subito in acqua e ghiaccio

Cuocere i tajarin in acqua salata e saltarli in padella  con il tritato d'aglio, il prezzemolo le zucchine e i fiori tagliati sottili Impiattare mettendo la crema in piatto fondo adagiare i tajarin e spolverizzare il tartufo nero tagliato sottile.

 

Gli abbinamenti e la ricetta sono stati gentilmente concessi dal nostro Chef Massucco Gabriella diplomata nel 1996 presso la Scuola alberghiera di Barolo. Ha iniziato la professione in ristoranti della zona come la Contea di Neive e il Centro di Priocca e Io e Luna di Guarene. Dal giugno del 2008 primo Chef presso il ristorante di famiglia le Vigne e i Falò nella cantina Massucco.

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