VINI ROSSI

Oggi la Barbera d'Alba è un vino rosso di prestigio, con un colore rosso rubino denso simile a quello di vesti ufficiali cardinali cattolici. Il profumo è ampio e complesso con note fruttate, tra cui more, ciliegie, fragole e confettura di frutta, ma anche spezie come cannella, vaniglia e pepe verde.

Il sapore è corposo e attenua l'acidità naturale del vitigno Barbera. Infatti, durante la produzione, piccole botti di legno sono usati proprio per questo scopo, anche se alcuni acidità è fondamentale per il tipo di vino e necessaria per il suo equilibrio e godibilità.

Descrizione immagine
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Vitigno: 100% Barbera


Comune di produzione: Castagnito nel Roero

Esposizione: Sud-ovest

Altitudine (s.l.m.): 350 mt

Terreno: Argilloso con marne sabbiose.

Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a gujot.

Eta del vigneto (anni): 40

Densità dei ceppi: 10.000 mq / 5.000 ceppi

Resa per ettaro: 80 ql uva. Diraspamento estivo dei grappoli per

ottenere una qualità superiore

Lavorazione: Pigia-diraspatura, fermentazione in vinificatori orizzontali,

batonnage in vasche di acciaio 

Maturazione: Vasche di acciaio

Affinamento: in grandi botti di legno di rovere per circa 8 mesi.

Grado Alcolico: 13 % Vol

Acidità: 5 ml/l

Caratteristiche Organolettiche:  

Colore rosso intenso, con l’invecchiamento tende al granato.

Profumo vinoso intenso ma delicato.


Sapore asciutto, pieno, corposo ed armonico.

Temperatura di servizio:          20-22°C

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BALLON

Questo bicchiere è essenzialmente uguale a quello utilizzato per i vini bianchi corposi e maturi, di fatto si può utilizzare tranquillamente lo stesso bicchiere. Questo tipo di vino, con tannini, quando presenti, piuttosto aggressivi, deve stimolare principalmente le parti interne della bocca ed evitare, almeno nella fase iniziale di introduzione nella cavità orale, il contatto con le gengive che a causa dell'astringenza darebbero luogo ad una sensazione tattile poco piacevole. Il corpo del bicchiere dovrà essere inoltre largo in modo da consentire un'adeguata ossigenazione e sviluppo degli aromi.

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Questo vino lo consigliamo con: Aperitivi

In abbinamento con: Stuzzichini, Salumi poco speziati, Formaggi freschi, Crostacei

LA RICETTA DEL NOSTRO CHEF

CREMA DI FAVE CON CROCCHETTE DI PATATE

100gr. Fave decurticate fresche

Mezza cipolla

Olio extra sale e pepe quanto basta

1 patata

Pangrattato

Parmigiano 59 gr.

1 uovo

Soffriggere la cipolla a julienne con olio extra V.

Aggiungere le fave e stufare con brodo fino a cottura

Frullare con frullatore ad immersione aggiungere sale e pepe e tenere al caldo.

Bollire la patata, ridurla in pure' aggiungere uovo parmigiano sale e pepe, fatte delle crocchette passarle in pan grattato e friggerle con oli bollente di semi.

Adagiare la crema di fave in un piatto fondo e appoggiarvi la crocchetta di patate.

Gli abbinamenti e la ricetta sono stati gentilmente concessi dal nostro Chef Massucco Gabriella diplomata nel 1996 presso la Scuola alberghiera di Barolo. Ha iniziato la professione in ristoranti della zona come la Contea di Neive e il Centro di Priocca e Io e Luna di Guarene. Dal giugno del 2008 primo Chef presso il ristorante di famiglia le Vigne e i Falò nella cantina Massucco.

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